カテゴリー: おば産業

3年前に実は挑戦してみた［醤油づくり］。格好がいいからと、(事前に浸水して漏れをチェックして)古い木樽に仕込んだのに、じーんわり漏れていて;;(その時は)失敗したーと全部、土に還してしまった(豆と麦と塩味で、山羊も烏骨鶏たちも美味しそうに食べていた) が。中の方は実はまだ生きていたのか…しばらく庭先からいい香りがしていた。

先日友人が仕込んでいた初醤油！を搾ったのをいただいて、出来上がりの状態などの経過を聞いていくと。やはり、あの時の還した醤油は生きていたことが、明確となり、それならば、また作ってみる価値はある。運良く、今年は白大豆は18キロ収穫できたので、余分もある！玄麦もある！早速　豆麹づくり。をし、醤油を仕込んだ。

味噌の糀が　保温しっかり目の40度キープなのに対し、豆麹は30度キープ、この30度とゆう低い温度が結構難しく、保温すれば上がりすぎるし、高温になって麹菌より納豆菌が優位になって、納豆になったらこまるので、とにかく保温はせずに、麹菌を信じ、じぃっっーくりと温度が上がってくるのを待ってみた。出来上がりが予定よりも遅く、思ったより緑緑しなかったが　出来上がってしまってからの温度がなかなか冷えず、強い菌だなぁと、見えない世界に息づく生命たちを、温度で感じた。

大豆の茹で汁を、仕込み水とし(古式製法とゆうらしい)、味噌用にと思って、友人宅から破格の800円で譲ってもらった大きな甕に仕込んだ。毎日、蓋を開けては混ぜるを繰り返し、ふつふつとか、しゅわしゅわとか、ぽぽぽっ。とか、甕の中から　耳を澄ますと聴くことができる調和音を楽しんでいる。

が。1回作ってみたら、もっと、緑に。もっと、もふもふする。豆麹に出会いたいとゆう欲が出てきて、今季にもう1回豆麹に挑戦、麹菌を頼んでしまった…。次回はみどりで、ふわふわと菌が飛び舞うような、かぐわしの…うるわしの君に出会いたい。

寒波で雪がたくさん降った間が、ちょうど今年の味噌用の糀作りを予定していたので、ここぞとばかりに薪を使い、冷え切った部屋を暖め、その熱でお鍋の蒸気をたくましく噴きあげ、米(ササニシキ五部付き米)を蒸した。

今年は、学校を休んでいたぼくちゃん(産まれて今まで寝込んだことはないので、この日ももちろん元気だが学校に行っていない)が、いたので、糀作りの助手をお願いして、熱々のお米をさっと冷やすのに必要な(簡単だが、結構大事な)うちわであおぐ係を任命した。

ちょうどその日は、学校で味噌作りがある日だったようだが、既に、何度も家で作るのを手伝っている彼は行かなくてもいいか、(と思ったらしい) とゆう気持ちと、みんなにナイロンが配られて、その中で大豆を潰し、糀と混ぜるときいた？彼は、それはナイロンが無駄だ。と言っていて、それも理由、だったようだ。

まぁ、米作りから手伝って、大豆の収穫も脱穀も一緒にしてくれているので、糀作りをみて、実際に仕込んで、10ヶ月越しの味噌作り授業が、完結したのかもしれない。それは人間だけの力ではなく、水や太陽、大地や他生き物、微生物のおかげ様であって、

「生きる」の暮らしは、切り取られた断片ではなく、物語の継続が全てに影響しあっている。ことも、同時に感じてくれていたら、より生きた授業を、生きながら、食べて体得しているはずだ。

糀作りは決してうまくできているとは言えないが、湯たんぽと、人熱を使って、非電気で作っている。米は、手植え手刈りのかけ干し、脱穀は機械。大豆は鎌1本と、足踏み脱穀機、唐箕の人力で出来上がってきたものを、薪ストーブの熱で、両方蒸したり、茹でたりする。そこまでの過程を思い返すと、糀もその道にのっかっていくしかないような気がして、それほど無理なく、結果、できている(とゆうことにしている)。便利にしてゆくことは、案外簡単なんだけどね。

さて。熟成してゆく唯一無二のお味噌ちゃん。収穫からの加工としては終わりだが、熟成としては始まり。いつも思うし、何度も書くが、保存食は時間をまたいで、過去　現在、未来をつなぐ尊い滋養食。私たちが見守っているようで、実は見守られているの…かも。

栗の季節の、花より団子、ではなく。花も団子も。な染め作業。

渋皮煮を作る途中で出来る煮汁で染めると、こんなに綺麗で優しいピンクになる。ピンクになるのはアルミ媒染。スモーキーな紫になるのは鉄媒染、と、1つの色味から、媒染の違いで、いくつかの色味に変化するのが、面白い。理科の授業がこんなだったらよかったのに、なんて思う毎年。

栗染めは、始めの濃い色から、いろいろ染めた最後の薄い色まで綺麗に染まるし、洗濯を重ねても、色落ちしにくいなと思う。栗の渋皮煮を作る過程で出てくる液体で、食べる、染める、染め直す、長持ち、といいことだらけ。

栗はとても美味しいが、剥く作業。がなんさま気合いが必要(私は)。

よぉしっ！剥くぞ。とゆう意気込み無くしては、作業が終わらず、勿体なくも食べられなくなってしまうこともしばしばで、そんな時は、「山羊よー栗ー」と呼び寄せて、ぼりんぼりん、と食べてもらうわけ。

今年も、すでに1回目やりきって、2回目勢い良く拾いに行った栗は、どうも気合いが足らず、山羊のお腹へ。3回目の栗がただいま、控えているのだが……てんてんてん。むかねば…てんてんてん。甘い保存ばかりでなくて、塩保存もしたいよ、むかねば…てんてんてん。

台風過ぎ去って、被害なくほっとしたところで、田んぼの見回りと、大豆の安否確認。

ついでの！台風の落としものを探しにいそいそと。(台風きてなくても、いつもいそいそと色々拾ってるけど)

あったあった♡初物の栗ちゃん。

若い栗は渋皮が柔らかくて、そのまま炊きあげるととても美味しい。

土鍋の木蓋を開けたら、くりごはん。

いただきます。ごちそうさま。

世界イチ夏を満喫な山羊。

素焼きの素肌に、チアシードの種のふやかしたのを、塗りたくって1日目。根っこがちょっと出る。2日目。根っこがもっと伸びる。3日目葉っぱが出る。4日目以降。写真のように、葉っぱで覆われ始める。1、2日目は最高に気持ちが悪い、とゆうのも、髭根の白いのが全身、蛆うじ虫がくっついたような風になるのだ。

毎日、首の後ろから水をお腹(が空洞になっているので)に入れてあげると微妙に体表に滲み出る水分で、葉っぱが生育していく仕組み。息子がこれ欲しいとゆうので、ん？と思ったが、山羊自体可愛いから、買ってみた。

そしたら、お値段以上の感動が……。うちにきて、裸のヤギを見ていた方々に、こんな風になったよと画像を送ったら、結構喜んでくれた。パリコレ出れるんじゃ、とゆう感想も。。確かに！おもしろいことって、自然とついうっかり見ちゃうのね。学校で朝顔育てるのもいいけど、ヤギも作ってからの、これもおもしろいのでは。夏休みの自由研究にも良いかも！？

葉っぱが、今後ひょぃぃーーーん。と伸びていったらどうなるのだろう。今後の観察も含めて見た方が息子にも(もちろん私にも)良さそうだな。1週間ほど、夏の旅に出るので、はて。持っていく。のもありか……。

今時期から出てくる神秘の稲の穂。に、毎回出てきてくれてありがとぅ。と思う。そして、うんと近くに寄ってみないと気付かない稲の花。ちろちろと咲いて、風にひょこひょことなびいて、とても可愛い。そんな稲の花を知っている、みたことある人は少ないのではないかと思う。本当に小さいので、農家さんでさえ、じっくり見る人も少ないかもしれない。秋の黄金色の田んぼが、風物詩のような、マクロの美しさ。出穂してきたこの時ほど、近くに寄らないと感じ取れない、ミクロの美しさがある。6月、あんなに小さかった苗が、太陽と、水と、土と、微生物によって、成熟してゆく。夏も真っ盛り蝉の声が響き、草草も旺盛に声を出して、伸びて、伸びて、伸びて、エネルギーが満ちて、満ちて、満ちて、もうどうしようもなく溢れ出てしまっている。裸足で歩くと、満ち溢れたその感覚が、ドライアイスのように、もわもわーっと渦巻いている。じゅわじゅわーっと足裏から自分に染み渡る心地よさ。汗がちょっと乾いて酸っぱい自分の香りもなかなかのもので、大地も自分もナマモノ。なのだ、と感じる夏。7月までの草取り作業から、出穂後は、田んぼ見守り時期へ。

ねこも暑い。前回の、暑いので-猫-うつ伏で寝る　のシリーズ化？！。

今日は違うねこが、舌を出して、熟睡していた。とゆうのを目撃した、娘とわたし。息を殺して近寄り、写真を撮りつつ、汗をかきつつ。そんなことお構いなしに、爆睡、の、ねこ。

ねこだらけのうち(一緒に猫と暮らしてくれる人も募集中)は、そこいらじゅうで猫が寝ていて、あっち、こっちと見渡す限り、癒しの眠る猫。がいて、日常のすきますきまに、見てはにやける時間が、落ちまくっていて、拾いまくっている。

ほっこりすることは、その辺に落ちている。みんなで拾おう。

携帯電話は、数年前にガラケーが壊れて以来、持っていない。スマホの小さな画面が苦手なのと、電話。も実は苦手なので、メールLINE時代になってものすごく助かっている。固定電話もないけれど、iPadのみで問題なかったのだが、最近iPadの電源がきゅん！と思いがけず切れてしまうことが多くなってきて、いつ壊れるか怪しいなぁ…全く何にも連絡ツールがないのは困るかなってとこで、パソコンを買っておく事にした。

のだが。本当のところなぜ買ったのか。が、いまいち自分でもよく理解できていない。ちょっと前の、16インチMacBook pro。送料込み100,430えん。スペックからすると格安で、どう考えても、私には、スーパースペックオーバー…

そんなことは重々承知で、購入したわけだが、パソコンを買うなんて思ってなかった時から、買うならここで。と決めていて、うっすらと、ここでお買い物をさせてもらえる、とゆうのも大きな目的(それが目的？)の１つだったのかも。買ってみて思う。

買わせてもらったところは　zeropcさん。

いろんな国からの難民として日本にいる方が働いてくれていて、販売はリサイクルパソコンのみ。物の販売とゆうお金を生み出す事に加え、難民たちの働く場所、生活の基盤問題と環境問題。にも取り組んでいる会社だ。ラインで細かいやりとりをしてもらって、これがあります、はいどうぞ。の売る買う。意外の会話もしつつ、手元に来るパソコンが、ただの物、とゆうより、一緒に暮らしながら大切にしたい物。と思えるような、お買い物、ができた事。久しぶりに本当に良い買い物をした。と思う。

若い頃。は、安い物。しか買えなかったし、そうゆう価値観でいたので、結局は多くを損してきたと思っている。やっと今になって、そうゆうとこに時間も費用もかけられるようになって、中身のある物。が身の回りに溢れてきたことが嬉しい。と同時にほとんど買いたいもの、もないので、また、欲しいときはコストをかけることができる。

電化製品全般のデザインがあまり素敵(好みでないだけ)と思えず、洗濯機(二層式)と　精米器と昭和時代の電気オーブン、ミキサー、籾摺り機。が、私の所有電化製品。炊飯器、冷蔵庫(標高が高いので必要なかったが流石に今年は考える)もない。そんな私がMac のいいやつ持ちだ！そのチグハグ具合がちょっとおもしろい。

猫も暑い。猫は暑い。生後1ヶ月のねこ＝まるでキーホルダーのようなサイズ＝名前はおもゆちゃん。うつ伏せで寝る。ちょんちょんしても、つんつんしても、起きなくて、死んでるのか…と思ったらのんびり、起きた。標高4-500mのこの場所で、夏の暑さは年々増している。1000mをすっかり越さないと、避暑地と呼べない時代が来ているのか…。ここ数日、子供と家の前のアスファルト道に山水をじゃぶじゃぶと打ち水をしながら、びしょ濡れになって、体を冷やし、ひぐらしの声に、夕暮れの涼夏を満喫している。

およよよ。この卵は誰の落とし物？

チャッピー(chat gpt)くんは、卵を見て誰の卵かわかるのかな、なんて、ふと思って聞いてみたら、写真だけでは誰の卵かは特定できなかったが、右の卵は家禽の卵であることと、左のもにょんな形の卵は［妖精の卵］と呼ばれていることを教えてくれた。若鳥や、ストレスがある鳥が、こんな形の卵を産むことがあるらしい。割るのもおしいほどの、曲線美だが、割ってみたら、黄身はなく白身のみ。他の卵を混ぜて食べてしまった。烏骨鶏とゆう鳥たちと暮らしているからこその、変形黄身なし卵。スーパーのパックに入ってたら、きっとクレームだろうが、例えるなら、蓋を開けたらピノのハート型が入っていたり、金のくちばしだったり、びっくりマンチョコなら、きらきらゼウス？のような嬉しさに近いものがある。お年玉。ならぬ。落とし卵。ところで。ささやかな疑問なんだけど、妖精は卵で増えるんだっけ？

ナタデココは発酵食品。もしやと思って調べたらやっぱり！

ココナッツウォーターを原料に酢酸菌のナタ菌によって発酵した塊。がナタデココ。毎年作る　柿酢2020　菌が創った柿酢2022/ 柿を潰して放置している間、上層にできるゼリー層。ナタデココに似てる食感だなぁと、気になって調べてみたら驚きの共通点！

これって、ナタデ、、、カキ、やんか！！？！発酵、熟成、膨張、またまた発芽、育成、土の酸性アルカリなどなど、家庭科と理科、そして算数って、同時進行で学ぶべきことを、やっと知ったよぅ。

コリコリ。食感楽しむナタデカキ。闇市に出荷しようかな。

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春先。山菜にも想い寄せつつ、その前にもっと大切な薬草採取。つくしは食べて、すぎなはお茶用に陰干し。よもぎは、お茶におやつに、よもぎ油に。摘んでる時が、最も気持ちよい。おまけに出来上がってくる乾燥薬草たち。作業途中の摘んでよし。結果の食してよし。おまけにお財布にもよし。

誰か気づくかな、この子は烏骨鶏だってこと。息子は気づいてた。爪が5本あるってこと。着ないジーンズ生地のジャケットアップサイクル。子供にこれつかう？って聞いたら、僕も、私も、もうバッグはあるから。と…。私もあるけどつくちゃったんだよぅ。

今年は9月29日からぼちぼち始めた稲刈り。もちろん、手刈りでざくざく。根元しっかり自分の目で観れる手刈りです。手刈りといっても、雨も挟んだり、熟れるところをまったりで、全て刈り終えたのは、あしかけ2週間ほどですが、刈取だけで見ると一反半なので、実働4日あれば刈り取れます。刈り始めた頃はまだ陽射しが強く、じとっと汗をかくほど暑かったのに、脱穀が終わる頃には鼻に入る空気がツーンとするほど冷え込んで、季節の変わり目の緊張感、凛とした空気がとても気持ちよく作業できました。今年は、分けつが少ないところがあったのと、最後の最後の草取りを、そんなにないしもういいかな、とサボったツケが、稲の足元の稗に繋がって、刈る時の仕分けに時間を取られてしまいました。草取り、やっぱり大切。手刈りだからこそ、最後まで選別できる良さもあるけれど、、来年は、初心忘れず改めてやらなくては。今年はスーパーウーマンがお手伝いに来てくれて、素晴らしく手際良く終えた稲刈りでした(ありがとう！山神様)収穫できる喜びと、案外楽しい刈り取り作業が終わってしまう虚しさ。たわわに黄金色だった場所がぽっかり空虚になっていく感覚。毎年不思議な気持ちで、今年も稲作させてもらってありがとう、ありがとう。ありがとう。べっちゃり土がついても、手のひらの皮膚が乾燥してしょぼしょぼになっても、そんなこと、何にも気にならないくらい、体を動かせば動かすほど満たされる時間を過ごせたこと。やっぱり、ありがとう。だけ。田舎の人が田んぼをして、米を作っているのですが、作り手が減っていって、今やっている人たちはたくさんの田んぼを抱えています。が。その田舎の作っているじーちゃん、ばーちゃんはもう体力的に限界です。できなくなると、抱えてた大きな面積を作れなくなります。じゃぁ、これから誰が米を作っていくのか。日本の大きな課題…今から課題にするには遅すぎる課題だなぁ、と、感じています。お金はそのまま食べられないけど、お米はお金に代えなくても食べられる。ただ。それだけ。

5センチほどの小ぶりなこの子。ある山奥の集落で石梨。と呼ばれております。原種の梨だとも。

原種の梨ってどんなどろう、と調べてみたら…

日本に自生するナシ属は3種。ミチノクナシ、マメナシ、ヤマナシ\これが石梨\。だそう。

ミチノクナシは岩手県の山地に自生していて、イワテヤマナシとも呼ばれる。アオナシはこのミチノクナシの変種という扱いになっていて群馬、長野、山梨、静岡に自生とある。マメナシは愛知、三重、岐阜にまれに自生。この2種は日本の野生植物だが、最後のヤマナシは原産が中国中南部で日本には有史以前に渡来、本州、四国、九州で野生化していて、今食用にしているナシ（ニホンナシ）は、このヤマナシを栽培化したものと考えられている/参考資料より/

そもそも、この時期にその集落に行くと気になっていて、こっそり食べたのがきっかけで、あれ。これ味が濃くてなんか好き。行くたびにこっそり食べていました。が、あんまりこそこそしてもな、とゆうところで、あれって採って食べないの？と聞いたら、昔は食べていたけれど、あんまり美味しくないから、と地元の方々。で、そこに移住してきた人がコンポートにしたら、なんと美味しいことか。となり、たわわになった今年は、あの子にも教えてやれってことで、わたしにも採っていいよと声がかかりました。

生で食べる食感はじゃりっとした感じで、味は酸っぱ目、甘く食味がいい改良された梨、とはちょっと違うけれど、ギュゥーっと詰まったものがあって、やっぱり好き。シナモン、クローブ、カルダモン効いたコンポート美味だけど、食事としても美味しい食べ方ないかと模索中です。

そそのかされてはないけれど、エヴァが禁断の果実を食べてしまった気持ちは充分に理解できるなぁと、儚い命も受け入れて、梨加工を楽しんでいます。

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