おば産業 – すきま

卵白で鶏そぼろそっくりさんを作る

卵白で鳥そぼろそっくりさんを作ってみた

鳥の卵の卵白だから　子供が背伸びして親の真似をするような感じ…とも言える

とあるところから余す白身が横流しされてくる［イエイ！この時代に貴重なタンパク源だ！］　30個分卵白×2袋の冷凍白身　その大量のありがたいお恵みを　毎回　如何にして遊ぶか　が私の白身ちゃんへの敬意と思っている

今回は白身に強力粉［弾力目的］を混ぜて　多めの油で少しづつかき混ぜまくる　を繰り返し完成したのが　鳥そぼろ風

ヴェジタリアンでもないので　肉風にする必要はないし　風ならもうそれ食べなよ…とも思うが　言い様がうまく浮かばないので　そぼろ風だ

毎度の白身実験の治験者の子供たちは　小さな唸りを上げて食べていた

vegetarian の省略がvegan

eggwhite の略をegite エギティー　と造語を作ってエギティージャパンの代表として　まだまだ白身の可能性を愛したい　

8年もの/保存食は未来への恋文

雨の家中業/2018年仕込みを絞ってみた

な　な　なんだこれはー！う　う　うまいー‼︎［口から光］

これは料理に使うには勿体無いほどの甘味　熟成度が想像を遥かに右上をいく旨み　自家製でしか待てない年月熟成からのおいしさ

8年前の私　ありがとう – – – –

保存食は過去からの恋文

愛をめちゃんこ詰めて更に熟成された恋文を開けた時の悦み〈よろこみ〉は　書いた本人しか味わえないほころみとなる

｜琥珀色のみりんになるまで｜この文を開封するのは還暦にするか… 未来のわたしは誰と　どんな空間でその味を分かち合っているのかしら…

芋安定収穫で芋安堵貯蓄

じゃがいもがまだ枯れない　みどり緑の葉っぱでまだ枯れない　雨の前に掘っておきたかったけれどまだ枯れない

だけれど　｜もじもじ｜待てなくてちょっと掘ってみた

まだ掘り起こされたくなくて照れた赤い芋　紫に青ざめた芋　掘り起こされたのに気づいてない白い芋… ちょっと掘っただけだが結構育ってて残りの掘り掘りも心おどる

それにしてもじゃがいもは驚異の繁殖力でたった3ヶ月ほどで増える　そしてそのまますぐに主食にもなる　米は栽培に手間もかかるし7-8ヶ月もかかったうえに　脱穀とか食べるまでにも時間がかかる　なので芋主食はものすごくこれからの時代にぴったりだと思う　なので　不安定なこれからの時代に安定収入より安定芋収穫　芋安堵貯蓄が心づよいかもしれない　利芋つきまくりーぃ

豆が葉っぱ葉っぱが豆な大豆の芽だし　お金持ちよりお種持ちになるわたし

大豆にょっこり

種蒔いて優しく土をかけて　出てきてくれた時の喜びと言ったら何度経験しても心ときめく瞬間で思わずにんまり

豆類発芽は特に好物で　豆が葉っぱ　葉っぱが豆なところに脇腹こちょこちょされるような喜びがある　今年は何年もついでいるが名前すら不明な白大豆と　みどり大豆　黒極小大豆　さらに今年初の白の岡大豆仲間に入れて4種の大豆の発芽にうひょうひょと経過観察中だ

直播と苗床の二手に分けて種まきし　直播の方はすでに2番手葉っぱが出てきた　直播より遅くに種まきになった苗床の方はきっと雨が明けたら大豆森になっていて　またまたひゃっはーな気分に小躍り

これだけたくさんあっても　食べて　朽ちて土に戻って0になる　これだけの達成感　喜びがあっても0になる　ゴミも全く出ずに　しょうがないよねと何かを暴力的に抑制することもなく　でもこの0からのものがないと私は生きられない　なんてうまくできてるんだろう　と　この宇宙のシステムにスペックに毎日感動する

お金持ちよりお種持ちになるわたし…を思い描く日々

にやける

パンと同じ釜の飯の品格

自画自賛　珍しく褒めて欲しいとも思えるほどに美しい気泡入りのパン

もちろん　たまたまが重なっただけで狙ってできたわけじゃーない

が　おままごと喫茶　パンの1番のファンが娘であって　未だ不安定ながらも　もっと出来の悪い時から食べ続けてくれているので　お!今回のはめちゃんこおいしいとか　もっちり気味だとか　出来栄えに共感してくれるので　毎回焼くのも楽しい

｜同じ釜の飯を食う｜とゆうといかにも同じ釜から喰ってるだけであたかもいい仲のようだが　喰らい方とその時間　も大切な要素だと想う

シンプルなパンを焼いているのに　市販のペースト状の味濃い何かをべっちゃり塗ってパンそのものの味もわからないように食べるとか　味わう間もなく飲み込むように食べてしまうとか　明らかにパンと合わないめっちゃ小さいお皿にぎゅーっと閉じ込めて食べるとか　上品にとかそうゆう意味ではなくて

例えばだがそれを目の目の当たりにした作り手は　げんなりとゆうか　バカにされているような　そんな状況と一緒の時間は過ごしたくないと思うだろう　私は懐の狭いおばはんだからな　そう思っちゃうわけ

同じ釜の飯を食う　には　その場　その人たち　その時間の　｜品格｜が実はとっても大事な味付けになっているのでは　なーんて料理上手でもないのに書いてみたりして…品格もって食べてくれるような飯じゃないってことも　あるか…

パンはオイルと塩　が　塩おにぎりと同格　飽きのこない永遠のうまさだ　個人的好みだけれども

おいしさは分かち合える大切な人と食べるとより麗しやか

イタリア土産のドライトマトからの発芽

冬の間に若い夫婦がイタリアに旅してた　うちから猫2匹を迎入れてくれた子達だったので　居ない間の何回かのごはんあげる役を喜んで引き受けたら　ありがたいことにそれ以上のお土産を買ってきてくれた

その中にドライトマトが入っていてオイル漬けにしようかなと封を切ったらすごい量の種が入ってて　もしかしてもしかするのかしら…なんて軽い気持ちでねっとりした種を土の上にばら撒いた

らば！

すごい量の芽が出て驚いた　イタリアに旅した本人にそのことを伝えたら　お土産を増やす作戦　新しい！と　お土産充分だったんだけどねー

写真よりすでに大きくなった子達は定植済みで　はて　イタリアの細長むっちりトマトに成長するのかな…これもまた初めての試み　実ったら嬉しいねぇ

種とゆう種　は捨てないで土に返すようにしている　温度が必要で今ここの環境じゃ育たないような柑橘系とかでも　環境のうつろいで　もしかしたら10年先　もしくはそれ以降に芽が出て育って実るかもしれない　F-1かもしれないけれど　それでも生命を繋いでいくかもしれない

コンポストトイレなので細かい種の時｜メロンとかマクワウリとか　種の周りが1番美味しいやん｜はあえて飲み込んでしまって　うんこ!！で土に還すことも　笑　より栄養に包まれて発芽しやすくなるわな

三陸沖の津波で天地返しされた海岸に縄文時代の百合が咲いたそうだ

時が来たらそんなこともあり得るのかと思ったら　ずっと土に還していることも　いつかの未来へのギフトでもあり　息を潜めてその時を待っている種を想うとぎゅっとなる

ネリカってゆうお米知ってる？

｜ネリカ｜とゆう野稲の種を分けてもらった

ネリカNERICAは｜New Rice for Africa｜アフリカのための新しいコメ｜の頭文字をとっているらしい

干ばつや病害に強く　たんぱく質も数%多め　多収穫　それでもって1番驚くべきが収穫までが90-100日とゆうから驚きだ　アフリカの高温もあってだろうが…

アフリカで開発されたその品種なぜ私のところへやってきてくれたのか

野稲を植えてみるんだと友人に話したら　その友人が以前にアフリカJICAの農業関係でお仕事されていた人とたまたまの集まりで会って　その方がネリカを配っていたらしい　が　もらったものの友人は植えてなくて　その場にいた友人の友人が同じく種を受け取り育ててみたらしいと言ってたので聞いてみる　から　種が巡ってきてくれた

アフリカと日本はまるで違う環境だけれど　その品種が日本でどんなふうに生きていくのかはとても興味がある　ただいま写真の状態から土に入れ替え　芽出し中　この雨の後の晴れ間温度が上がってきたらつんつん土から顔を覗かせるはずだ

食物の危機状況になろうとしている現代　それこそ救世主はやっぱり芋だと思う　なんと言っても成長が早いこと　誰でも作ることがどちらかといえばやりやすい　　ネリカが芋のように　とはいかないにしても…

今現在の　田舎の米農家さんの平均年齢を見ても5年以内でほとんど引退してしまうような状況　そもそも自給率の低い日本にとってもアフリカ改良のネリカが救世主になる日が来るのかもしれない

初めてのネリカ米わくわくすぎでしょっ

野稲がおままごと農園仲間入り

今年は水田に関われないので　それなら初めての陸稲｜おかぼ　りくとう｜を育ててみようと気分変えて初めての体験　これがなかなかのわくわく体験で　まずは休耕田だった場所から圃場から作って　畝作り｜とにかく5月シャベルで掘りまくっていた｜芽出し　植え付けまで　

案外たくさんある陸稲の種を何にしようか迷ったが　会ってみたかった福岡正信さんのハッピーヒルを育ててみたい気持ちがあったことから　迷わずハッピーに決まり｜後に違う興味深い品種を分けてもらい今芽出し中もあり　その話はまた書くとして｜　果てしてどんな感じで育っていくのだろうか…

家庭菜園にしては大きな農園になったので　そろそろご近所さんも何を植えるんだろうと聞き始めてきた　最初は大豆ですかねーなんて曖昧にしてたけど　ま　言って　育っても育たなくてもおバカなおばさんが遊んでるなと笑ってもらえればいいかと｜おままごと農園だし｜

おかぼ植えてみます　とゆうと　ほぼみんな……間が空いて　きょとーーん　とする反応… 笑

だから言い渋ってたんだよぅと思うこちら側はまーまー本気だけどね！

でも　ご近所のおばちゃんとの上のような会話の中で　あ　のいね？！　って言った人がいて　おかぼ　りくとう　ってゆう言い方がしっくり来てなかった私には｜のいね｜が腑に落ちて　そうそう！野稲です　と

今後水田があるところに引っ越すとも　気候変動でどうなるかも未知数　水田の草取りも時間確保しなくちゃだし　それなりに育つといいな　めちゃくちゃ甘くてうまい味じゃなくて強い米がいいんだ　野稲ちゃんに希望をはせる

うまく育ったらば　足踏み脱穀　唐箕　手回し籾摺りで　自給エネルギーで喰らうまでの奇跡の茶碗いっぱいを実現したい

茶の木の新芽が紅茶になるまで

5月の新緑が太陽と讃美の舞の頃　茶の木も柔らかな新芽を生み出しみずみずしさ溢れ出している

お茶摘みからの紅茶づくり

せっかくあるなら作ってみようと思い立つ…

随分前にほんのひとつまみを紅茶にしたことがあったんだけど…今回　籠いっぱい✳︎家の周りの摘める茶葉ぜーーんぶ摘んで1.3kgを紅茶に

出来上がりからすると　紅茶のような日本茶のような　烏龍茶のような自家製ならではの曖昧な風味がなかなか粋な茶葉になった

①茶葉を摘む

②一晩おいてしんなりさせる

③ひたすら揉みもみ　30-40分

④30℃くらいで数時間発酵

⑤100℃10分くらいで発酵止め

⑥しっかり乾燥　の大雑把６工程

細やかな温度や時間　揉み込み具合などの深さを追求しようと思ったらできると思うが　初回のなんとなくこんな感じかな？にしては充分芳醇でいい香りが残ってた　初回にしてすでに幸福度高い

出来上がりは昭和の海苔の瓶　半分弱

ちなみに田舎のご近所さん達は　茶摘みをして日本茶に(流石に昔は自宅で釜炒りしてたが　今は業者に出す人が多い様子)して　年間楽しんでいて　年間日本茶飲むってなると何キロ摘むの？って温泉で会ったおばちゃんに聞いたら　今は(2人だから)10㌔あれば足らんことはないけど　昔(家族が多かった)は30㌔摘よった　とゆうのだから　とにかく何をするにも単位が大きく　分け与えることもできるほど！みんなが自家生産していてかっこよすぎる

1.3㌔で満足な私はまだまだひよっこなのだ

保存は何をするにも途中過程が最高◎経験としての喜びはもちろんの事　香りあるものは特に嬉しい時間を過ごせてしまうのだから

保存は実験　農は禅

暖かな陽射しの中で栗しごと。家の中はもう寒いくらいの季節になったが　お日様が照らすところはそこだけ南国

今年は拾える栗がそこそこで　栗に追われることなくちょうど良いくらいだ…と　怠けていたら保存できる物も少ないので　やはり　ある時には作業していると食べるものに困らない豊かな未来があるのだろう

すでに渋皮煮の瓶詰めたちを作ったので　この栗たちは塩漬け瓶詰めにしてみようかな　何度か水煮で熱湯脱気までしっかりして保存もしてきたが　ものすごい発酵力が強く　完璧に脱気をしっかりしてもぼふーっとなってしまった:::塩を多めに入れて保存したらどうだろうか…

保存は実験　農は禅…途中の精神的　切磋と、身体的　琢磨が本質で　作物はおまけ　と　私の暮らしのお師匠さんが言ってた　同じように作業しても　できる時もできない時もあるので　その過程も楽しんでおかないと　できない時に辛すぎるのが農作業　

栗から教わるとらわれから解脱する方法　イガを脱ぎ捨てよー

時をつなぐ豆麹:醤油づくり｜2025

3年前に実は挑戦してみた［醤油づくり］。格好がいいからと、(事前に浸水して漏れをチェックして)古い木樽に仕込んだのに、じーんわり漏れていて;;(その時は)失敗したーと全部、土に還してしまった(豆と麦と塩味で、山羊も烏骨鶏たちも美味しそうに食べていた) が。中の方は実はまだ生きていたのか…しばらく庭先からいい香りがしていた。

先日友人が仕込んでいた初醤油！を搾ったのをいただいて、出来上がりの状態などの経過を聞いていくと。やはり、あの時の還した醤油は生きていたことが、明確となり、それならば、また作ってみる価値はある。運良く、今年は白大豆は18キロ収穫できたので、余分もある！玄麦もある！早速　豆麹づくり。をし、醤油を仕込んだ。

味噌の糀が　保温しっかり目の40度キープなのに対し、豆麹は30度キープ、この30度とゆう低い温度が結構難しく、保温すれば上がりすぎるし、高温になって麹菌より納豆菌が優位になって、納豆になったらこまるので、とにかく保温はせずに、麹菌を信じ、じぃっっーくりと温度が上がってくるのを待ってみた。出来上がりが予定よりも遅く、思ったより緑緑しなかったが　出来上がってしまってからの温度がなかなか冷えず、強い菌だなぁと、見えない世界に息づく生命たちを、温度で感じた。

大豆の茹で汁を、仕込み水とし(古式製法とゆうらしい)、味噌用にと思って、友人宅から破格の800円で譲ってもらった大きな甕に仕込んだ。毎日、蓋を開けては混ぜるを繰り返し、ふつふつとか、しゅわしゅわとか、ぽぽぽっ。とか、甕の中から　耳を澄ますと聴くことができる調和音を楽しんでいる。

が。1回作ってみたら、もっと、緑に。もっと、もふもふする。豆麹に出会いたいとゆう欲が出てきて、今季にもう1回豆麹に挑戦、麹菌を頼んでしまった…。次回はみどりで、ふわふわと菌が飛び舞うような、かぐわしの…うるわしの君に出会いたい。

時をつなぐ糀:味噌づくり｜2025

寒波で雪がたくさん降った間が、ちょうど今年の味噌用の糀作りを予定していたので、ここぞとばかりに薪を使い、冷え切った部屋を暖め、その熱でお鍋の蒸気をたくましく噴きあげ、米(ササニシキ五部付き米)を蒸した。

今年は、学校を休んでいたぼくちゃん(産まれて今まで寝込んだことはないので、この日ももちろん元気だが学校に行っていない)が、いたので、糀作りの助手をお願いして、熱々のお米をさっと冷やすのに必要な(簡単だが、結構大事な)うちわであおぐ係を任命した。

ちょうどその日は、学校で味噌作りがある日だったようだが、既に、何度も家で作るのを手伝っている彼は行かなくてもいいか、(と思ったらしい) とゆう気持ちと、みんなにナイロンが配られて、その中で大豆を潰し、糀と混ぜるときいた？彼は、それはナイロンが無駄だ。と言っていて、それも理由、だったようだ。

まぁ、米作りから手伝って、大豆の収穫も脱穀も一緒にしてくれているので、糀作りをみて、実際に仕込んで、10ヶ月越しの味噌作り授業が、完結したのかもしれない。それは人間だけの力ではなく、水や太陽、大地や他生き物、微生物のおかげ様であって、

「生きる」の暮らしは、切り取られた断片ではなく、物語の継続が全てに影響しあっている。ことも、同時に感じてくれていたら、より生きた授業を、生きながら、食べて体得しているはずだ。

糀作りは決してうまくできているとは言えないが、湯たんぽと、人熱を使って、非電気で作っている。米は、手植え手刈りのかけ干し、脱穀は機械。大豆は鎌1本と、足踏み脱穀機、唐箕の人力で出来上がってきたものを、薪ストーブの熱で、両方蒸したり、茹でたりする。そこまでの過程を思い返すと、糀もその道にのっかっていくしかないような気がして、それほど無理なく、結果、できている(とゆうことにしている)。便利にしてゆくことは、案外簡単なんだけどね。

さて。熟成してゆく唯一無二のお味噌ちゃん。収穫からの加工としては終わりだが、熟成としては始まり。いつも思うし、何度も書くが、保存食は時間をまたいで、過去　現在、未来をつなぐ尊い滋養食。私たちが見守っているようで、実は見守られているの…かも。

栗の渋皮煮と染めもの

栗の季節の、花より団子、ではなく。花も団子も。な染め作業。

渋皮煮を作る途中で出来る煮汁で染めると、こんなに綺麗で優しいピンクになる。ピンクになるのはアルミ媒染。スモーキーな紫になるのは鉄媒染、と、1つの色味から、媒染の違いで、いくつかの色味に変化するのが、面白い。理科の授業がこんなだったらよかったのに、なんて思う毎年。

栗染めは、始めの濃い色から、いろいろ染めた最後の薄い色まで綺麗に染まるし、洗濯を重ねても、色落ちしにくいなと思う。栗の渋皮煮を作る過程で出てくる液体で、食べる、染める、染め直す、長持ち、といいことだらけ。

栗はとても美味しいが、剥く作業。がなんさま気合いが必要(私は)。

よぉしっ！剥くぞ。とゆう意気込み無くしては、作業が終わらず、勿体なくも食べられなくなってしまうこともしばしばで、そんな時は、「山羊よー栗ー」と呼び寄せて、ぼりんぼりん、と食べてもらうわけ。

今年も、すでに1回目やりきって、2回目勢い良く拾いに行った栗は、どうも気合いが足らず、山羊のお腹へ。3回目の栗がただいま、控えているのだが……てんてんてん。むかねば…てんてんてん。甘い保存ばかりでなくて、塩保存もしたいよ、むかねば…てんてんてん。

台風のおとしもの｜至福の栗ごはん

台風過ぎ去って、被害なくほっとしたところで、田んぼの見回りと、大豆の安否確認。

ついでの！台風の落としものを探しにいそいそと。(台風きてなくても、いつもいそいそと色々拾ってるけど)

あったあった♡初物の栗ちゃん。

若い栗は渋皮が柔らかくて、そのまま炊きあげるととても美味しい。

土鍋の木蓋を開けたら、くりごはん。

いただきます。ごちそうさま。

世界イチ夏を満喫｜チアシード葉っぱを着た山羊くん　

世界イチ夏を満喫な山羊。

素焼きの素肌に、チアシードの種のふやかしたのを、塗りたくって1日目。根っこがちょっと出る。2日目。根っこがもっと伸びる。3日目葉っぱが出る。4日目以降。写真のように、葉っぱで覆われ始める。1、2日目は最高に気持ちが悪い、とゆうのも、髭根の白いのが全身、蛆うじ虫がくっついたような風になるのだ。

毎日、首の後ろから水をお腹(が空洞になっているので)に入れてあげると微妙に体表に滲み出る水分で、葉っぱが生育していく仕組み。息子がこれ欲しいとゆうので、ん？と思ったが、山羊自体可愛いから、買ってみた。

そしたら、お値段以上の感動が……。うちにきて、裸のヤギを見ていた方々に、こんな風になったよと画像を送ったら、結構喜んでくれた。パリコレ出れるんじゃ、とゆう感想も。。確かに！おもしろいことって、自然とついうっかり見ちゃうのね。学校で朝顔育てるのもいいけど、ヤギも作ってからの、これもおもしろいのでは。夏休みの自由研究にも良いかも！？

葉っぱが、今後ひょぃぃーーーん。と伸びていったらどうなるのだろう。今後の観察も含めて見た方が息子にも(もちろん私にも)良さそうだな。1週間ほど、夏の旅に出るので、はて。持っていく。のもありか……。

稲の花｜近くまで寄らないとみれないよ

今時期から出てくる神秘の稲の穂。に、毎回出てきてくれてありがとぅ。と思う。そして、うんと近くに寄ってみないと気付かない稲の花。ちろちろと咲いて、風にひょこひょことなびいて、とても可愛い。そんな稲の花を知っている、みたことある人は少ないのではないかと思う。本当に小さいので、農家さんでさえ、じっくり見る人も少ないかもしれない。秋の黄金色の田んぼが、風物詩のような、マクロの美しさ。出穂してきたこの時ほど、近くに寄らないと感じ取れない、ミクロの美しさがある。6月、あんなに小さかった苗が、太陽と、水と、土と、微生物によって、成熟してゆく。夏も真っ盛り蝉の声が響き、草草も旺盛に声を出して、伸びて、伸びて、伸びて、エネルギーが満ちて、満ちて、満ちて、もうどうしようもなく溢れ出てしまっている。裸足で歩くと、満ち溢れたその感覚が、ドライアイスのように、もわもわーっと渦巻いている。じゅわじゅわーっと足裏から自分に染み渡る心地よさ。汗がちょっと乾いて酸っぱい自分の香りもなかなかのもので、大地も自分もナマモノ。なのだ、と感じる夏。7月までの草取り作業から、出穂後は、田んぼ見守り時期へ。

この卵は誰の落とし物?¿

およよよ。この卵は誰の落とし物？

チャッピー(chat gpt)くんは、卵を見て誰の卵かわかるのかな、なんて、ふと思って聞いてみたら、写真だけでは誰の卵かは特定できなかったが、右の卵は家禽の卵であることと、左のもにょんな形の卵は［妖精の卵］と呼ばれていることを教えてくれた。若鳥や、ストレスがある鳥が、こんな形の卵を産むことがあるらしい。割るのもおしいほどの、曲線美だが、割ってみたら、黄身はなく白身のみ。他の卵を混ぜて食べてしまった。烏骨鶏とゆう鳥たちと暮らしているからこその、変形黄身なし卵。スーパーのパックに入ってたら、きっとクレームだろうが、例えるなら、蓋を開けたらピノのハート型が入っていたり、金のくちばしだったり、びっくりマンチョコなら、きらきらゼウス？のような嬉しさに近いものがある。お年玉。ならぬ。落とし卵。ところで。ささやかな疑問なんだけど、妖精は卵で増えるんだっけ？