卵白で鳥そぼろそっくりさんを作ってみた
鳥の卵の卵白だから 子供が背伸びして親の真似をするような感じ…とも言える
とあるところから余す白身が横流しされてくる［イエイ！この時代に貴重なタンパク源だ！］ 30個分卵白×2袋の冷凍白身 その大量のありがたいお恵みを 毎回 如何にして遊ぶか が私の白身ちゃんへの敬意と思っている
今回は白身に強力粉［弾力目的］を混ぜて 多めの油で少しづつかき混ぜまくる を繰り返し完成したのが 鳥そぼろ風
ヴェジタリアンでもないので 肉風にする必要はないし 風ならもうそれ食べなよ…とも思うが 言い様がうまく浮かばないので そぼろ風だ
毎度の白身実験の治験者の子供たちは 小さな唸りを上げて食べていた
vegetarian の省略がvegan
eggwhite の略をegite エギティー と造語を作ってエギティージャパンの代表として まだまだ白身の可能性を愛したい
雨の家中業/2018年仕込みを絞ってみた
な な なんだこれはー！う う うまいー‼︎［口から光］
これは料理に使うには勿体無いほどの甘味 熟成度が想像を遥かに右上をいく旨み 自家製でしか待てない年月熟成からのおいしさ
8年前の私 ありがとう – – – –
保存食は過去からの恋文
愛をめちゃんこ詰めて更に熟成された恋文を開けた時の悦み〈よろこみ〉は 書いた本人しか味わえないほころみとなる
｜琥珀色のみりんになるまで｜この文を開封するのは還暦にするか… 未来のわたしは誰と どんな空間でその味を分かち合っているのかしら…
ここ数年知人宅のもう採らない梅採取とその辺の整備も兼ねて｜これがメイン｜がある 今年は上の方を欲張らずだったので7㌔をまず仕込んでからの 今の家の梅仕事だ 思った以上にたわわに実ってた
青梅と酢と砂糖｜黒糖なら尚良し｜で1年 梅を取り出してさらに寝かせる梅酢が味も好みで 料理にもお菓子にも そのままも使えてとても重宝する 何年も寝かせると酸味が落ち着き それはそれはまろやかな味になってそれこそ飲んでも旨い！になる 砂糖漬けだと醗酵してしまって 結局飲みきれない人にもおすすめレシピ
今年は梅干しどうしようかなぁ…毎年頼んでる塩がまだ来なくて 間に合えば嬉しい
初めての保存も考えていて 材料があるみりん絞り粕漬けと醤油麹搾り粕漬け も作ってみようと思う ｜ただいま塩漬け下処理中｜どちらも味の想像ができない未知数…日本酒に合うような…
嘘のような本当かなと自分でも不思議なのだが 私はつい最近までお酒が飲めなかった｜飲んだらすぐさま頭痛と吐き気だったので ほとんど飲酒したことがない｜ にもかかわらず 最近頭の痛くならず飲めるように｜と言ってもコップ一杯ほどで満足で可愛いもんだ｜なっていて ワイン 日本酒 米焼酎も美味しいと思うようになった
46歳おばちゃんになってホルモンの変化なのか 体質が変わってきたのか とにかく美味しいと思うようになった なので今年は梅酒も漬ける
死ぬまでに一度くらい酔って記憶がない状態にもなってみたいもんだな ｜まずどれだけ呑んだら酔うんだ⁈｜一緒にお酒が呑めて解放してくれる人を待とう
とにかく 今年も！梅と戯れられてうれしくてしょうがない
軸のハイカラ模様 軸の中から食い破って出てくるような葉っぱ部分…ぎょぎょりとおどろおどろしいこのお方こそこんにゃく芋様だ
手作りのこんにゃくは目ん玉飛び出てて落ちるくらい食感がエロスで 味も昇天する旨さだ あのぼっちゃり丸い見た目と地味目の灰色の内側に秘められたそのエクスタシーは 手作りこんにゃくを初めて食べた人にしかわからない…はず…
市販のこんにゃくはそれほど弾力なくクセもなく力強さもなく 八方美人的な美人だが 手作りこんにゃくは まさに峰不二子！
前の家から種芋を移植して さらに譲ってもらった種芋も仲間入りして芽が出てきたこんにゃくちゃん いつかいつしかこんにゃく芋からのこんにゃく自作を夢見ている
まず芋を育てて3年 それがようやくこんにゃくの材料として使える芋となり 灰汁で固めてできる 材料と作り方は簡素なこんにゃく
なんだけど…その簡素な中に奥深い塩梅のコツがあって｜だって峰不二子になるんだもん｜灰汁の塩梅 量 などなど至る所に塩梅があって 固まったり固まらなかったり 見様見真似で作ってみたがやはり その塩梅の微細差でうまく固まらなかった
土が近くにあって畑があって だけれども杉ばかりしか生えていない山では人も豊かに暮らせないように獣たちも暮らせないので 山から降りてくる 里山のない今環境で降りたらすぐ人里だ 田んぼだって畑だって 作るは作るがいつ何時獣たちのごはんになるかは全ては運…とも言える
囲っても囲っても終わりのない物語…を田舎の人たちはやっているのだ
その点こんにゃくは野放しでも標的になりにくい｜シュウ酸強すぎて食べられないのかあんまり美味しくないのか｜放置でも案外できるし 人の生きる道はこんにゃくが未来だ
ぶりんぶりんの峰不二子こんにゃく
いつか出来た際には頬擦りしてもみくちゃにしてやるぞぅ
自画自賛 珍しく褒めて欲しいとも思えるほどに美しい気泡入りのパン
もちろん たまたまが重なっただけで狙ってできたわけじゃーない
が おままごと喫茶 パンの1番のファンが娘であって 未だ不安定ながらも もっと出来の悪い時から食べ続けてくれているので お!今回のはめちゃんこおいしいとか もっちり気味だとか 出来栄えに共感してくれるので 毎回焼くのも楽しい
｜同じ釜の飯を食う｜とゆうといかにも同じ釜から喰ってるだけであたかもいい仲のようだが 喰らい方とその時間 も大切な要素だと想う
シンプルなパンを焼いているのに 市販のペースト状の味濃い何かをべっちゃり塗ってパンそのものの味もわからないように食べるとか 味わう間もなく飲み込むように食べてしまうとか 明らかにパンと合わないめっちゃ小さいお皿にぎゅーっと閉じ込めて食べるとか 上品にとかそうゆう意味ではなくて
例えばだがそれを目の目の当たりにした作り手は げんなりとゆうか バカにされているような そんな状況と一緒の時間は過ごしたくないと思うだろう 私は懐の狭いおばはんだからな そう思っちゃうわけ
同じ釜の飯を食う には その場 その人たち その時間の ｜品格｜が実はとっても大事な味付けになっているのでは なーんて料理上手でもないのに書いてみたりして…品格もって食べてくれるような飯じゃないってことも あるか…
パンはオイルと塩 が 塩おにぎりと同格 飽きのこない永遠のうまさだ 個人的好みだけれども
おいしさは分かち合える大切な人と食べるとより麗しやか
すきま 