時をつなぐ豆麹：醤油づくりⅡ｜2025

へへへー。緑のふわふわ(カビがいっぱい舞い飛ぶってこと)ができて、にまにましてしまった豆麹づくり2回目。保温はせずに、じっくりじっくり温度が上がってくるのを待って、3日かけて完成した。ネットで見た情報も、もちろん参考になったけれど、目の前の生きている菌に意識を集中して、どうしたらいい？どうしてほしい？のひそやかな会話が、とても貴重な体験になった。1回目のあと一歩、緑になりきれなかった麹の醤油と、緑になった麹の醤油、2種類熟成。さて。途中経過、そして味に違いが出るのかな…