醤油麹づくり 醤油の自家製だ
醤油はまず醤油麹を作る 材料は茹でた大豆 炒った麦の粉砕したものを醤油麹菌と絡ませ 低温30度で管理して できた麹と塩水で1年ねかせて絞る
去年は２回に分けて仕込んだのに 今年はずるして１回で仕込んだせいで 量が増えて温度が上がりすぎて(とにかく豆麹は保温しなくても温度が上がってくるので どきどきするのだー)ギリギリセーフギリギリアウトな麹ができてしまった…その結果は 作業を甘んじた自分自身に腐敗した菌がびっしり覆い尽くしたような気持ちになった ちーん…
つまりは落ち込んで凹んだ がすぐ凸し
もちろんそれはそれが身の丈だったと言い聞かせ とにかくは塩水入れて仕込んでみた(期待も込める)
気になるので今季もう１回作ってみようと すぐさまネットで醤油麹菌を注文した
大豆4kg麦4kgの仕込みだったので若干の失敗は勿体無い…1年後にしか出来上がりがわからないけれど 何としてもどんな味だとしても ちゃんと食べきりたい
2回目慎重に敬意もって材料に向き合わなくては！とはいえ すでに外気も上がってきた気候になり 温度が上がってこないかとても怖いー
今週末は去年作った醤油の初絞りもある 米 卵 醤油 揃ったら あれだ！あれを食べよう！
すきま 